les jus de légumes, bon pour notre santé ?

Pourquoi ?

De plus en plus, les repas de notre vie moderne sont garnis d’une majorité de protéines et de féculents, ne faisant pas la part belle aux légumes, laissant un certain nombre d’entre nous fatigués, dévitalisés avec un système immunitaire et digestif en berne ainsi que des difficultés à maintenir un poids de forme idéal. Je vous propose de comprendre en quoi les jus de légumes sont bénéfiques pour notre santé.

En ajoutant à votre alimentation les jus de légumes vous pourrez voir à court, moyen ou long terme les bénéfices qu’ils vous apporteront.

Bénéfices à court termes :

– Une hydratation optimale : un jus de légumes est un aliment très liquide, constitué en grande partie d’eau organique de la qualité la plus pure.

– Un boost d’énergie immédiat : Le jus est  assimilé très rapidement (environ 30 mn en moyenne) par l’organisme.

Bénéfices à moyen termes :

– Renforcement du système immunitaire : Le microbiote représente 80% de la fonction immunitaire. Il peut être perturber par un manque de vitamines et certains minéraux. De par leur apport en nutriments les jus vont aider notre système immunitaire à être mieux soutenu.

– Amélioration de la digestion : L’extraction du jus en éliminant les fibres, lui permet d’être digéré et assimilé très rapidement sans effort et fatigue du système digestif, contrairement à un aliment solide qui exige des heures d’activité digestive avant que ses éléments nutritifs arrivent aux cellules et aux tissus qui en ont besoin. 

Bénéfices à long termes : 

– Un bien être général accru en faisant baisser l’acidité dans votre corps afin de rétablir l’équilibre acido-basique et en apportant vitamines, minéraux, antioxydants et enzymes essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

– Prévention des maladies chroniques, la puissance des jus frais purifie le sang, élimine les déchets du gros intestin, il nettoie vos intestins en douceur. Pour ceux qui ont les intestins fragiles, les jus sont vraiment une belle solution pour manger des légumes que nos intestins ne supportent pas en entier. 

Erreurs à éviter : 

– Mettre plus de fruits que de légumes dans votre jus. Je comprends que le côté doux des fruits vous attire mais n’oubliez pas que vous faites un jus de légumes. Faites honneur aux légumes et donnez leur la place qu’ils méritent, les légumes verts étant les plus bénéfiques pour votre corps. Si vous incorporez trop de fruits vous risquez un pic de glycémie dû à l’absence de fibres et à l’apport important de sucre présent naturellement dans les fruits. Si vous avez besoin d’introduire une part de fruits dans votre jus ne dépassez pas 1/3 de fruits pour 2/3 de légumes.

Qu’est ce qu’un jus de légumes ? :

C’est une boisson principalement préparée à partir de légumes centrifugés ou broyés. Cette extraction du jus se fait à froid (la vitesse de la vis étant lente comparée à une centrifugeuse) grâce à la forte pression subit par les aliments lors de leur broyage. 

Différence entre jus et smoothie ?

Le jus, on enlève les fibres et on obtient une eau végétale. Il désacidifie et minéralise le corps en profondeur. Il nourrit et hydrate. Notre corps étant composé à environ 65% d’eau, il est important de lui donner le meilleur liquide qu’il puisse assimilé et utilisé pour son bon fonctionnement.

Le smoothie, on mixe, on casse les fibres mais toujours présents. Il vitalise le corps et redonne un plein d’énergie.

Quand boire un jus de légumes ?

L’idéal est, sitôt fait sitôt bu, avant ou pendant un repas. Le jus étant digéré en moyenne en 20 mn, vous comprendrez aisément qu’il est important de ne pas le mettre dans votre estomac en fin de repas alors que vous avez d’autres aliments qui vont devoir demander plus de travail de digestion.

Je comprends que ce ne soit pas facile lorsque l’on travaille de faire son jus à la minute, vous pouvez donc le préparer la veille, le mettre en bouteille ( si vous avez la possibilité de faire le vide d’air, vous savez avec les bouchons qui permettent de conserver une bouteille de vin débouchée type «vacu » ), de le mettre au frais avant de le consommer au plus tard dans les 24h suivantes afin de garder le maximum de ses qualités nutritionnelles.

Quel matériel ?  

L’extracteur de jus est forcement idéal mais si vous avez une simple centrifugeuse cela fera l’affaire au début. Personnellement, je trouve que les centrifugeuses ne sont pas simples à nettoyer contrairement aux extracteurs mais j’ai aussi commencé avec ce genre de matériel, puis en cherchant sur des petites annonces de matériel d’occasion j’ai trouvé mon bonheur. Il y a deux types extracteurs, horizontaux ou verticaux. C’est une question de place, de goût. Il faut découper en tronçon les légumes fibreux pour faciliter le travail de l’extracteur vertical, sinon franchement, on trouve maintenant de très bons extracteurs aussi bien verticaux qu’horizontaux.

La vitesse élevée de la centrifugeuse (1000 tours/mn) peut générer de la chaleur et de l’oxydation, dégrader les enzymes et les vitamines présentes dans les aliments, contrairement à l’extracteur qui a une vitesse de rotation lente (48 tours/mn).

Comment préparer un jus ? 

Lavez soigneusement vos légumes avec une petite brosse. Coupez en rondelles, en morceaux ou laissez-les entiers suivant l’appareil que vous avez. Certains extracteurs mettent en avant le fait de pouvoir mettre une pomme en entier dans l’extracteur, perso je préfère prendre soin de mon appareil, je coupe un minimum mes légumes et j’alterne, les légumes et les fruits, les aliments durs des fibreux afin de faciliter le travail de mon extracteur. Privilégiez les légumes de saison, frais, biologiques. Des expériences ont montré que les produits de traitements toxiques restent prisonniers des fibres donc pas de scrupule si vos légumes ne sont pas bio. Tout jus frais et cru vaut mieux que pas de jus du tout ! 

Recettes :

Je vais vous proposer quelques recettes en sachant qu’au départ je vous conseille de faire des jus simples pour que votre palais apprécie et s’habitue aux nouvelles saveurs que vous allez lui proposer, et au fur et à mesure vous pourrez ajouter d’autres légumes. Pour ma part j’ai eu et j’ai encore du mal avec les jus verts, mon palais en accepte certains mais d’autres sont plus « hard », même si je sais qu’ils sont nettement meilleurs pour ma santé parfois il faut que je me fasse violence, non j’exagère mais la première gorgée je grimace !

Un jus qui fait l’unanimité c’est le jus de carottes :

– 1 kg de carottes 

– 1 orange ou 1 pomme si vous préférez

– 1/2 citron

Vous voyez rien de plus simple. J’aime les choses simples qui font du bien. La carotte est  reminéralisante, bonne pour les intestins, riche en antioxydants. Passez à l’extracteur les carottes et les agrumes en alternant et en finissant par de la carotte.

Un jus que j’aime beaucoup, un peu moins mes grands enfants qui me disent à chaque fois : ça sent la terre ! Franchement pas du tout.

Le jus de betterave :

– 2 bettraves crues 

– 1 orange ou 1/8 d’ananas

– 1 petit morceau de gingembre (si vous l’aimez)

– 1/2 citron

La betterave va régénérer le sang et le foie en stimulant la construction des globules rouges car riche en fer, le cuivre qu’elle contient aide à améliorer la disponibilité du fer dans l’organisme.

Allez soyons fou voici un jus vert :

– 1 pomme

– 1 concombre

– 1 poignée de jeunes pousses d’épinards ( riche en fer, B9, Folate, potassium, sodium)

– 1 poignée de chou kale

– quelques brins de persil

– 1 citron

Vert c’est vert ! Dans un premier temps, soit vous allez grincer des dents soit, vous allez adorer, mais testez-le et ensuite ajustez.

Je pars du principe lorsque je teste une recette, je l’exécute comme elle est mentionnée soit ça me plait et je ne change rien soit il y a un petit truc qui me fait dire que je changerai bien quelque chose et je modifie en fonction de mon ressenti. 

Jus rouge :

– 2 betteraves

– 4 carottes

– 1 pamplemousse rose de préférence

– 1 citron

– 1 morceau de gingembre (facultatif)

Les agrumes vont vous apporter la vitamine C, la carotte la vitamine A.

Jus vert d’été :

– 1/2 bouquet de persil

– 4 poignée d’épinards

– 1 citron

– 2 carottes

– 1/8 d’ananas

– 1 morceau de gingembre (facultatif)

 Le jus vert anisé :

– 1/4 de concombre

– 1 poignée de jeunes pousses d’épinards

– 1 pomme

– 1 petit fenouil

– 1 branche de céleri (sans les feuilles)

– 1/4 de citron 

Ce que j’ai envie de vous dire c’est testez, faites vous plaisir, mais attention à certaines associations qui pourraient vous donner un jus de légumes d’une couleur  marron-jaune qui ne donne pas du tout envie de le boire !

10 conseils pour vos jus

– Bannir les jus de légumes pasteurisés donc chauffés. Ce ne sont plus des jus vivants.

– Privilégier la variété des jus, afin d’avoir une large palette de nutriments et d’antioxydants.

– Honorer les légumes plutôt que les fruits qui sans leurs fibres vous apporteront un taux de sucre important rapidement dans le sang (pic de glycémie)

– Célébrer les couleurs. Associer les légumes et les fruits par couleur par exemple la carotte avec l’orange et le curcuma, la betterave avec la grenade, le céleri branche avec le concombre et la pomme.

– Eviter trop de mélanges. Un maximum de 5 aliments est idéal, afin de ne pas masquer le goût de chacun.

– Utiliser des ingrédients frais et de qualité pour garder leur valeur nutritionnelle.

– Respecter la quantité de jus ingéré. On recommande de consommer entre 50 cl à 1 litre de jus de légumes max par jour. Le corps a une capacité d’assimilation limitée dans un temps donné.

– Prendre le temps de déguster votre jus. Le boire en conscience, bien insaliver.

– Consommer le immédiatement car il s’oxyde vite et perd en qualité.

– Consommer de préférence à jeun ou 15 à 30 mn avant un repas. C’est un idéal sinon consommez-le en tout début de repas.

Conclusion

Les jus de légumes ne sont pas simplement une tendance, mais une véritable stratégie pour améliorer notre santé globale. Il est facile d’intégrer ces bienfaits dans notre vie quotidienne afin d’acquérir une vitalité optimale.

Notre corps est constitué des millions de cellules microscopiques dont dépend toute notre vie, ces cellules ont besoin de nutriments vivants et actifs, il dépend donc de nous et nous seul que notre nourriture leur apporte.

Quiconque aujourd’hui ignore encore la valeur nutritionnelle et thérapeutique des jus de fruits et légumes frais est regrettablement mal informé. Leur valeur nutritionnelle est désormais reconnue tant par les professionnels que par le public.

Je vous encourage à tester les jus de légumes et à partager avec moi les bienfaits que vous avez pu voir sur votre santé. A vos jus partez !