Graines germées, une bombe nutritionnelle.
L’alimentation joue une rôle essentiel dans notre bien-être. Pour tirer le meilleur parti de notre régime alimentaire, il est crucial de se tourner vers les graines germées. Elles, qui sont de minis végétaux, offrent le profil nutritionnel le plus élevé. Ce sont de vrais « aliments vivants » puisqu’elles sont toujours connectées à leur « source de vie » au moment où elles sont consommées.
Si vous chercher davantage de vitalité, alors mangez des graines germées !
Mon Mari me dit n’oublie pas de dire il était une fois…😆
Donc il était une fois le monde magique de la germination des graines. Nous allons découvrir comment elles peuvent enrichir votre alimentation.😉
Qu’est ce que la germination ?
La germination est le processus magique par lequel les graines se transforment en de jeunes pousses en croissance. Cela commence lorsque la graine absorbe l’eau, ce qui active les processus métaboliques internes . La graine se gonfle, la coque se fissure, et une radicule (la première racine) émerge, suivie de la pousse qui deviendra la tige et les premières feuilles de la nouvelle plante. La germination est un moment clé dans le cycle de vie des plantes à partir duquel elles commencent à pousser et à se développer.
La germination est de loin la façon la plus économique et la plus facile pour obtenir d’incroyables bienfaits nutritionnels.
La question clé est : pourquoi la germination rend-elle les graines plus nutritives ?
La réponse réside dans la transformation des réserves de la graine en nutriments facilement assimilables. En fait, il s’agit d’un processus naturel qui débloque les bienfaits nutritionnels cachés dans chaque graine.
Le processus de germination et de revitalisation du germe de la graine (embryon) commence dès le trempage dans l’eau, durant cette phase la composition biochimique et la structure de la graine sont profondément modifiées : des réactions enzymatiques complexes transforment l’amidon en sucres simples comme la dextrine et le maltose, qui donne à la pousse un goût caractéristique, sucré et délicat.
Quant à la partie protéique de la graine, les enzymes activées par le processus décomposent les protéines en acides aminés, plus facile à digérer et plus rapide à assimiler. Les sels minéraux et oligo-éléments augmentent; comme ils sont à l’état naturel, notre organisme les utilise et les assimile facilement. Enfin, la teneur en vitamines est de 50% à 100% plus élevée après le processus.
Types de graines germées
Il existe une variété de types de graines germées, les graines bio de tournesol, sarrasin, lentilles blondes, vertes et corail, quinoa, pois chiches, haricot mungo… et toutes les petites graines fines comme celles du radis, de la moutarde, du fenouil, de l’alfafa, de l’anis, du cumin, du poireau, du fenugrec, de la coriandre, de la roquette…
La diversité des graines germées vous permet de personnaliser votre alimentation en fonction de vos besoins et de vos goûts.
Bienfaits des graines germées
Les graines germées sont riches en nutriments essentiels tels que vitamines, minéraux et protéines.
Il y a urgence à remplir nos organes de nutriments pour les protéger. Pour avoir une dose suffisante d’éléments essentiels il faut 100 g de pousses variés par jour pour ressentir des effets et 200 g pour pouvoir parler de suppléments.
Commencez par de petites quantités et à mesure que vos intestins s’habituent et reprennent de la souplesse, augmentez la part du vivant dans vos menus. Votre organisme vous remerciera par un regain d’énergie. La bonne nouvelle du docteur Edouard Howell (qui a découvert les enzymes) et qu’une petite quantité de germes aide à digérer un aliment cuit. Alors n’hésitez pas à en incorporer dans vos plats chauds.
La valeur nutritives des pousses est 10 à 57 fois plus élevée que celle des fruits et légumes. Les seuls aliments qui peuvent rivaliser sont les algues marines ( dulse, nori, wakamé…) ou eaux douces (spiruline, chorella…) et certains champignons.
La composition de la teneur en nutriments des graines germées par rapport aux graines non germées révèle une nette augmentation des bienfaits pour la santé. Ainsi, les graines germées se positionnent comme des super-aliments incontournables.
Comment faire germer des graines
La bonne nouvelle est que vous pouvez facilement faire germer des graines à la maison. Il suffit de suivre quelques étapes détaillées pour garantir une germination réussie. Vous aurez besoin de matériel de base, soit des bocaux en verre, des pots à confiture ou des bocaux de germination achetés dans le commerce. Si vous prenez un bocal ou pot à confiture vous aurez besoin à la place du couvercle, d’un morceau d’étamine accrochée à l’aide d’un élastique.
Le trempage élimine les inhibiteurs d’enzymes présents dans les noix et les graines et les rend plus facile à digérer.
Versez la quantité souhaitée de graines dans le bocal et remplissez d’eau . Rincer les graines, puis remettez de l’eau propre et laissez tremper les graines le temps indiqué sur l’emballage.
Trempez à température ambiante, dans une eau pure. Jetez l’eau de trempage. Rincez les graines deux fois par jour, placez le bocal tête en bas afin que l’eau s’égoutte, les graines doivent-être humides mais pas trop mouillées. Choisissez un endroit à l’abri de la lumière directe pendant les premières 6 ou 7 heures afin qu’elles s’enrichissent d’une précieuse chorophylle. Au bout de deux ou trois jours vous verrez de petites pousses apparaitre. Certaines graines peuvent-être prêtes à consommer en 2 ou 3 jours d’autres plutôt 4 à 5 jours, tout dépend de leur taille et ne croyez pas que ce sont les plus grosses qui mettent plus de temps à germer bien au contraire. Une fois la germination terminée, égouttez-les, consommez-les ou mettez-les dans un bocal sans eau stagnante et conservez-les au réfrigérateur. L’idéal étant de les consommer dans les 4 à 5 jours qui suivent, vous adapterez la quantité à faire germer en fonction de votre consommation.
La germination à domicile vous permet de contrôler la qualité et la fraicheur de vos graines germées, maximisant ainsi les avantages nutritionnels.
Utilisation des graines germées dans la cuisine.
Pour intégrer les graines germées dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez les incorporer de diverses manières. Ajoutez-les à vos salades, sandwichs, smoothies, sauces, crackers, terrines, soupes, jus et bien plus encore. Si les graines germées sont trop grosses, coupez-les en petits morceaux, vous ne vous rendrez même pas compte qu’elles sont là. Les graines ajoutent une touche de croquant et de saveur, ainsi que de nombreux nutriments.
Explorer les possibilités culinaires des graines germées lorsque l’on débute en alimentation vivante permet d’avoir des nutriments de qualité en intégrant ces petites bombes nutritionnelles.
Conclusion
Les graines germées sont un trésor nutritionnel caché. Leur germination naturelle les transforme en super-aliments riches en vitamines, minéraux et protéines.😊
En incluant régulièrement des graines germées dans votre alimentation, vous renforcerez votre santé et votre bien-être.
Je vous encourage à essayer de les faire germer à la maison, c’est une étape simple pour améliorer votre alimentation et exploiter au maximum leurs bienfaits.
Pour ma part mes favorites sont l’alfafa et le fénugrec, j’en mets dans mes salades, mes smoothies, les rouleaux de printemps, les jus de légumes, vous comprenez que j’en suis gaga. C’est tellement facile à faire soi-même, pas besoin de matériel sophistiqué ni de beaucoup de place dans votre cuisine. Que des avantages. Dites-moi en commentaire celles que vous préférez et comment vous les utilisez.
Pour approfondir votre compréhension des graines germées je vous propose de consulter les références suivantes :
- Les graines germées de A à Z de Carole Dougoud Chavannes
- Cuisiner les graines germées d’Iréna Banas
- Prodigieuses graines germées – Découvrir leurs bienfaits pour la santé de Pascal Labbé
- Graines germées de Valérie Cupillard
